Agar-agar

Plantaardige vervanger voor gelatine, dat als bindmiddel gebruikt wordt in gebak, geleien, confituren, aspics e.d. Meestal wordt agar-agar vervaardigd uit ‘gelidium’, een rode zeewiersoort. De bindkracht van agar-agar is twee keer zo groot als die van gelatine. Te vinden in de vorm van staafjes, vlokken, en poeder. Om 1 dl vloeistof te binden heb je ongeveer 1 g agar-agar nodig. Voor je het aan een gerecht toevoegt, moet je het koken in vloeistof tot het helemaal is opgelost. De opgeloste agar-agar voeg je bij het nog warme gerecht. Het is belangrijk om goed te roeren wanneer de agar-agar wordt toegevoegd want tijdens het afkoelen stijft de agar-agar zeer snel op. Agar-agar is smaakloos, bevat geen calorieën, maar is rijk aan calcium, ijzer, jodium en andere oligo-elementen.

Agar-agar kan je kopen in de natuurvoedingswinkels.

Recepten met Agar-agar