Balsamico azijn

Donkerbruine azijn afkomstig uit het Italiaanse Modena. Ze wordt verkregen door most, d.i. ongegist druivensap, in te dampen tot de helft of soms zelfs tot slechts een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. Hierna moet het sap fermenteren en rijpen op houten vaten. Het rijpingsproces duurt doorgaans 3 tot 4 jaar. Op de markt is ook balsamico azijn verkrijgbaar met een leeftijd van meer dan 100 jaar en een evenredig hoog prijskaartje. De eerste geschreven bron waarin gewag wordt gemaakt van deze delicatesse, dateert uit de elfde eeuw. Een benedictijner monnik beschrijft de geschenken van een Italiaanse markies in 1046 aan een toekomstige Frankische keizer. Een van die geschenken is een flesje balsamico. Lang werd deze azijn echter niet als lekkernij, maar als medicijn gebruikt. Men zag er zelfs heil in tegen de pest. Vanaf de achttiende eeuw verwierf ze een plaats op de tafels van gourmetliefhebbers. Balsamico azijn heeft een krachtige, zoetzure smaak.

Recepten met Balsamico azijn