Borsjtsj

Populaire soep in Polen, Oekraïne en Rusland. Het belangrijkste ingrediënt is verse rode biet die de karakteristieke kleur aan de soep geeft. De benaming is gebaseerd op het woord "borshchevik" (berenklauw), een kruid dat zo'n tien eeuwen geleden in alle soepen in bovengenoemde landen voorkwam. Pas toen de rode biet in de tiende eeuw in Oekraïne werd ingevoerd vanuit West-Europa, kreeg borsjtsj de huidige samenstelling. Via Oekraïne zou de soep ook in de omliggende gebieden bekend worden. Daarom heeft men het in Rusland soms over de Oekraïense borsjtsj. 's Winters wordt de soep warm opgediend, 's zomers koud.Borsjtsj kan vegetarisch zijn, maar is het meestal niet. De borsjtsj die op kerstavond gegeten wordt, zou vaak wel vegetarisch zijn.