Broccoli

Plinius vermeldt dat broccoli als een delicatesse wordt beschouwd in zijn Romeinse keizerrijk. Aspicius, een andere Romein, heeft in zijn kookboeken vele recepten met broccoli opgetekend: o.a. broccoli met koriander, ui, komijn, peper en olie samen met gestoofde prei, olijven en rozijnen. Broccoli is het Italiaanse woord voor "scheutjes". De plant wordt rond maart geplant en kan pas na een jaar in de lente geoogst worden. Vooral in het zuiden van Italië is broccoli een belangrijk ingrediënt. Broccoli in de winkel is meestal een moderne variant van de veel kleinere en dunnere plant die eerder op aspergestelen met uitgegroeide purperen knoppen lijkt. De grote moderne versie heet ook wel Calabrische broccoli, naar de regio waar ze voor het eerst ontwikkeld werd. In de bladeren zit het meeste caroteen en het is dus zonde ze weg te gooien.

Recepten met Broccoli