Bulghur

Bulghur is een Arabisch woord dat gestoomde, gedroogde en gebroken tarwe betekent. Een basisvoedsel in de Noord-Afrikaanse en Midden-Oosterse keuken. Niet te verwarren met couscous. Tabouleh, pilaf en kibbeh zijn enkele van de typische gerechten waarin bulghur verwerkt wordt. Reeds 4000 jaar geleden maakten de antieke Babyloniërs, Hittieten en Joden bulghur. In de Bijbel heet bulghur "arisah". In sommige streken rond de Middellandse Zee is het produceren van bulghur nog steeds een jaarlijks ritueel. Na de tarweoogst wordt in de dorpen in grote kookpotten in de openlucht een voorraad aangemaakt voor het komende jaar. De gebruikte tarwe beïnvloedt het eindresultaat. Harde tarwe, ook durum genaamd, levert een goudkleurige bulghur op. Rode tarwe leidt tot een roodkleurige bulghur.

Recepten met Bulghur