Cacao

De cacaoboom (Theobroma cacao) stamt oorspronkelijk uit Zuid-Amerika en Mexico. De boontjes van de boom werden naar Europa gebracht door Hernando Cortez waar ze, geplet en met water gemengd, beschouwd werden als een luxeproduct. Cacaoboontjes werden in de tijd van de Azteken in Mexico zelfs gebruikt als betaalmiddel. De cacaoboom is een imposante boom waaraan drie à vier keer per jaar peulen hangen die de boontjes bevatten. In elke peul zitten zo’n 25 zaden. Wanneer de boontjes rijp zijn, laat men ze fermenteren zodat ze makkelijker loskomen van het omhulsel waarna ze gedroogd worden en verwerkt (gemengd met suiker, geroosterd en gemalen). Cacaobonen bevatten ongeveer 50 procent vet. Als het vet niet verwijderd wordt, is het eindproduct chocolade, als het wel verwijderd wordt, krijg je cacaopoeder. Van het overblijvende vet wordt cacaoboter gemaakt. Wie er gevoelig voor is, kan van cacao hoofdpijn (migraine) krijgen. Cacao werkt stoppend en vormt urinezuur, wat voor mensen met aanleg voor reuma ongunstig is.

Recepten met Cacao