Cassave

De cassave is een langwerpig knolgewas met een roodbruine schil, en wordt soms ook wel tropische aardappel of maniok genoemd. Er bestaan verschillende soorten cassave. Sommige daarvan zijn giftig omdat ze blauwzuur bevatten. Een speciaal procédé van schillen, wassen, raspen, persen en drogen zorgt ervoor dat het blauwzuur kan verdampen. Cassave is rijk aan zetmeel en voedingstoffen en werd in de 16de eeuw van Zuid-Amerika naar de westkust van Afrika gebracht door de Portugezen. Cassave kan op veel verschillende manieren verwerkt worden: bakken in de pan, geraspt tot een koek bakken, of frituren in schijfjes als chips,…