Dahl

Het woordje dahl betekent gewoon “linzen”, maar wordt ook gebruikt om het Indische gerecht met dit ingrediënt aan te duiden. Dahl – gekookte en gekruide linzen - is wat de meeste mensen in Indië bijna elke dag eten, samen met rijst en chapati (plat brood). Het is goedkoop, makkelijk klaar te maken, en zeer eiwitrijk. Er zijn duizenden manieren om dahl te bereiden, en elke streek in India heeft zijn eigen favoriete recepten en kooktechnieken. Vooral in de kruiden kan veel variatie zitten, van look of gember, tot de meer klassieke Indische kruiden als turmeriek, komijn en koriander. Dahls kunnen zoetachtig tot zeer pikant zijn, en hun consistentie kan gaan van iets zoals soep tot een meer stevige puree.