Dashi

Een heldere Japanse bouillon die de basis vormt voor een hele reeks gerechten uit de traditionele Japanse keuken, van een tofu-miso soep tot zowat alle noedelgerechten. De bouillon wordt dikwijls ook apart geserveerd als warme drank met enkele blaadjes wakame (zeewier). Basis van alle dashi’s is kombu, een erg mineraalrijk en dik zeewier, dat gekookt wordt met (eventueel) een aantal andere ingrediënten. In een vegetarische versie worden dikwijls gedroogde shiitake paddestoelen gebruikt. Let echter wel op: een Japanner zal al snel bonito-schilfers (bonito is een vis) gebruiken bij de bereiding van de bouillon. Dashi vind je bij ons als zakjes oplospoeder in de natuurvoedingswinkel of de Japanse speciaalzaak.