Desembrood

Tot in de 19de eeuw werden broden altijd gemaakt met desem als rijsmiddel. Desem is eigenlijk zuur geworden deeg. Brood dat met desem gemaakt is, is steviger dan gistbrood en heeft een vollere smaak. De mineralen in een desembrood zijn ook beter opneembaar dan die in een gistbrood. Door de veel langere rijstijd van desembrood wordt het fytinezuur uit de tarwe immers nagenoeg volledig afgebroken waardoor het magnesium, het ijzer, de calcium en het zink beter opneembaar zijn. Aanvankelijk was desembrood alleen te vinden bij natuurbakkers, maar door zijn groeiende populariteit is het nu ook al bij veel gewone bakkers te vinden.