Dijonmosterd

Dijonmosterd is zowat de bekendste soort mosterd. Voor de bereiding van Dijonmosterd wordt een speciale methode gevolgd die volgens de Franse wetgeving uitsluitend in Dijon mag worden toegepast en niet mag worden gekopieerd. Gewone mosterd is een mengsel van mosterdolie afkomstig uit het mosterdzaad, azijn, water, suiker, zout en specerijen. Speciaal aan de Dijonmosterd is dat uitsluitend de kwalitatief hoogwaardige zwarte en bruine zaadjes gebruikt worden waarbij ook de vliesjes van de zaadjes eerst verwijderd worden. Dit gebeurt door de zaadjes te laten weken in water tot ze zodanig opgezwollen zijn dat de vliesjes er rond barsten. Door de zaadjes te zeven worden de losgekomen vliesjes verwijderd. Bij andere mosterdsoorten worden de vliesjes mee verwerkt in de mosterd. Door enkel de kern van de mosterdzaadjes te gebruiken is de Dijonmosterd een stuk scherper van smaak dan de gewone mosterdsoorten.  

Recepten met Dijonmosterd