. . . . . . . .
Dadels
De dadel groeit met grote trossen aan de dadelpalm. Deze eeuwenoude vrucht is zo'n 3 à 4 cm lang, bruin en ovaalvormig. Dadels zijn meestal afkomstig uit Noord-Afrika of Californië en worden veelal gedroogd verkocht het hele jaar door. Je kan ze koud eten als zoet tussendoortje of verwerken ...
Dahl
Het woordje dahl betekent gewoon “linzen”, maar wordt ook gebruikt om het Indische gerecht met dit ingrediënt aan te duiden. Dahl – gekookte en gekruide linzen - is wat de meeste mensen in Indië bijna elke dag eten, samen met rijst en chapati (plat brood). Het is goedkoop, ...
Daikon
Hoewel de daikon een traditionele Japanse radijs is, ziet hij er meer uit als een grote witte wortel. Daikons kunnen een lengte hebben van 30 tot 50 cm. Daikon heeft een mildere smaak dan andere radijssoorten en kan geraspt worden gebruikt in salades of als garnering. Ook in gebakken groenemengsels misstaat ...
Daikonkers
Daikonkers zijn het jonge groen van de daikonplant. Het zijn de jonge plantjes van gekiemde zaadjes. Ze hebben al blaadjes en dat onderscheidt ze van spruitgroenten. Ze worden verkocht in doosjes of bakjes op de voedingsbodem waarop ze gekweekt zijn. Je knipt de kers met een schaar van de voedingsbodem ...
Darjeeling
Een geurige, krachtige thee uit India, die beroemd is om zijn kwaliteit. Deze thee werd voor het eerst verbouwd zo’n 150 jaar geleden en is nog steeds erg populair. In totaal 86 plantages produceren jaarlijks zo’n 10 à 11 miljoen kg darjeeling thee. Door de arbeidsintensieve productiemethoden ...
Dashi
Een heldere Japanse bouillon die de basis vormt voor een hele reeks gerechten uit de traditionele Japanse keuken, van een tofu-miso soep tot zowat alle noedelgerechten. De bouillon wordt dikwijls ook apart geserveerd als warme drank met enkele blaadjes wakame (zeewier). Basis van alle dashi’s is ...
Desembrood
Tot in de 19de eeuw werden broden altijd gemaakt met desem als rijsmiddel. Desem is eigenlijk zuur geworden deeg. Brood dat met desem gemaakt is, is steviger dan gistbrood en heeft een vollere smaak. De mineralen in een desembrood zijn ook beter opneembaar dan die in een gistbrood. Door de veel langere ...
Dextrose
Dextrose of druivensuiker is de meest voorkomende primaire suiker of monosaccharide. Het is zeer rijk aan koolhydraten en wordt snel opgenomen en verbrand. Het is een rechtsdraaiend isomeer van glucose en zeer belangrijk voor de toevoer van energie. Zoete vruchten zoals peren en druiven zitten er vol ...
Dijonmosterd
Dijonmosterd is zowat de bekendste soort mosterd. Voor de bereiding van Dijonmosterd wordt een speciale methode gevolgd die volgens de Franse wetgeving uitsluitend in Dijon mag worden toegepast en niet mag worden gekopieerd. Gewone mosterd is een mengsel van mosterdolie afkomstig uit het mosterdzaad, ...
Diksap
Diksap wordt verkregen door vele kilo’s fruit (veelal appelen en/of peren, maar andere vruchten zijn even geschikt) te persen en het aldus verkregen vocht in te dikken door te koken. Het ingedikte sap kan dan verdund met water gedronken worden als vruchtensap of je kan het puur gebruiken als volwaardig ...
Dille
Dille is een mooie, eenjarige plant die zo'n 60 à 90 cm hoog kan worden. De plant heeft een sprietig groen blad en gele bloempjes die in schermen verschijnen. De bladeren zijn geveerd, zoals bij venkel en smaken licht naar anijs. Het best kan het blad geoogst worden voor de bloei omdat het aroma ...
Dolma's / dolmades
Dolmades zijn pakketjes van wijnrankbladeren, meestal gevuld met een rijstmengsel. Ze zijn vers gemaakt of in blik te koop. Dolmades kunnen gegeten worden als voorgerecht of als hoofdgerecht en smaken heerlijk in combinatie met wat tzatziki-saus of een schijfje citroen. In de Turkse en Griekse keuken ...
Doperwten
De alom gekende doperwt is waarschijnlijk een nakomeling van de wilde doperwt uit Azië. Meestal worden doperwten diepgevroren of in blik verkocht omdat verse doperwten maar beschikbaar zijn voor een korte periode (van half mei tot half juli). Ze worden geplukt als de zaden (erwten) nog klein en ...
Dragon
Dragon werd in de 13de eeuw door de Moren tijdens hun veroveringstochten naar Spanje meegebracht. De dragonplant bereikt een hoogte van 90 cm en krijgt halverwege de zomer geelachtige bloemen. Het dragonblad heeft een lichte anijssmaak en kan gedroogd of vers toegevoegd worden aan gerechten. Dragon smaakt ...
Duizendblad
Duizendblad is een plant die van 30 cm tot 1 m hoog wordt en kleine vaalwitte en soms roze bloemetjes draagt. Je vindt hem op allerlei grondsoorten en hij wordt gezien als een panacee tegen duizend en één kwaaltjes. Enkele voorbeelden van de aan duizendblad toegeschreven medicinale werkingen: ...
Durian
De durian (Durio zibethinus) is een grote, groene stekelige vrucht van de durianboom die in het Westen nog onbekend is, maar in Zuid-Oost Azië bekend staat als “koning van het fruit”. De boom kan tot dertig meter hoog worden en wanneer de vruchten rijp zijn en afvallen kan je er maar ...
Durumtarwe
Durumtarwe of harde tarwe werd reeds in de Griekse oudheid gecultiveerd en is nu nog steeds populair voor de bereiding van allerlei pastasoorten. Met het griesmeel van durumtarwe wordt een deeg gemaakt dat in de gewenste vorm geperst wordt, waarna het stapsgewijze gedroogd wordt. Het griesmeel bevat ...