Durumtarwe

Durumtarwe of harde tarwe werd reeds in de Griekse oudheid gecultiveerd en is nu nog steeds populair voor de bereiding van allerlei pastasoorten. Met het griesmeel van durumtarwe wordt een deeg gemaakt dat in de gewenste vorm geperst wordt, waarna het stapsgewijze gedroogd wordt. Het griesmeel bevat zetmeel en eiwitten als hoofdbestanddelen en arabinoxylanen als één van de belangrijke microconstituenten. Durumtarwe is van de meest gesubsidieerde producten in de Europese Gemeenschap.

Recepten met Durumtarwe