Eau-de-Vie

Eau-de-Vie is een kleurloos distillaat van wijn of fruit. Voor een Eau-de-Vie de Fruits selecteert men de beste verse vruchten die men laat gisten. Hierbij is de temperatuur van cruciaal belang (best tussen 20 en 22 graden). Eventuele pitjes van de vrucht worden gekneusd om een bittere smaak aan het distillaat te geven. Na het distilleren wordt de Eau-de-Vie zo snel mogelijk gebotteld, om zo de fruitsmaak te behouden. Calvados en Kirsch zijn twee Eaux-de-Vie, respectievelijk op basis van appels en kersen. Eau-de-Vie leent zich uitstekend als digestief en de smaak komt het best tot zijn recht in een gekoeld glas. Doordat alle suikers uit de vruchten vergist zijn, is de uiteindelijke drank zeer droog. Het alcoholgehalte varieert van 25 tot soms wel 50%.