Eivervanger

Veel mensen eten liever geen eieren. Niet onterecht. Ongeveer 70% van de calorieën in eieren komen van vet, en een grote hoeveelheid van dat vet is verzadigd. Daarnaast bevatten ze erg veel cholesterol. Onder meer vanwege hun bindende kracht (door de albumine) of als emulgator (door de lecithine) worden ze vaak in voedselproducten verwerkt. Mogelijke eivervangers zijn aardappelzetmeel, arrowroot of agar-agar om te binden of sojalecithine als emulgator (hoewel deze in de handel moeilijk te vinden is). Eivervangende producten in poedervorm kan je in natuurvoedingswinkels vinden of je kan zelf experimenteren met banaan voor gebak en tofu, havermout of vochtig gemaakte broodkruimels voor broodjes en burgers.