. . . . . . . .
Garam masala
Garam masala is een klassieke Indische kruidenmengeling van onder meer zwarte peper, cayennepeper, koriander, komijn, kardemom en geelwortel, soms aangevuld met andere specerijen als kruidnagel, fenegriek, kerrie, muskaat en dergelijke. Het mengsel moet in kleine hoeveelheden worden toegediend aan gerechten, ...
Geelwortel
De geelwortel is een tropische specerij uit Zuid-Azië, die ook kurkuma of koenjit genoemd wordt. We hebben het over een gemberachtige wortelstok die qua kleur en smaak wat op saffraan lijkt. Als de plant boven de grond begint te verwelken, worden de wortelstok en knollen opgegraven, gekookt en gedroogd. ...
Gember
Deze wortelstok of ondergrondse stengel komt oorspronkelijk uit Indonesië, India en Maleisië maar wordt nu in veel zuiderse landen gekweekt. Verse gember heeft een sterkere, pittiger smaak dan de gedroogde variant. Bij aankoop is het belangrijk dat de gember geen zachte plekken heeft of sponzig ...
Gerst
Gerst is een heel oude graansoort die over de hele wereld verspreid is. De korrels zijn ovaal en melkwit van kleur. Ze worden ook wel gebruikt als grondstof om bier en whisky te brouwen. Wanneer de korrels gestoomd en gepolijst worden, krijg je parelgerst. In supermarkten vind je vooral deze soort, die ...
Gierst
Gierst bevat meer eiwit en ijzer dan eender welke andere graansoort en is verkrijgbaar in de vorm van graankorrels, vlokken en meel. In Afrika en Azië behoort gierst tot één van de belangrijkste voedingsmiddelen. Bij ons vind je het voornamelijk in natuurvoedingswinkels. Gierstkorrels ...
Ginseng
Deze plant, waarvan de wortel gebruikt wordt, groeit het hele jaar in de wouden van oost- en centraal Noord-Amerika. Zijn wortel is groot, vlezig en geringd. De kleur varieert van fel geel tot bruin en de smaak is zoet. Naar verluidt betekent ginseng “wonder van de wereld”. Ginseng wordt ...
Gluten
Gluten zijn een complex van eiwitten dat ervoor zorgt dat de luchtbelletjes die ontstaan tijdens het rijzen van gist niet kunnen ontsnappen. Hierdoor krijg je luchtig brood. Gluten zijn dus nodig om gist in brooddeeg goed te laten werken maar ook om elasticiteit te geven aan het deeg van bijvoorbeeld ...
Gomasio
Gomasio is een mengsel van ongeveer drie vierden geroosterd en gemalen sesamzaad en één vierde zeezout – vandaar ook de naam sesamzout. Bijzonder aan gomasio is dat je er, in tegenstelling tot gewoon zout, geen dorst van krijgt. Dit omdat elk zoutkorreltje door de olie van het sesamzaad ...
Gort
Wanneer het buitenste vlies van een gerstkorrel verwijderd wordt, ontstaat gort. Gort is met andere woorden gepelde gerst. Parelgort (van gestoomde en gepolijste gerst) en snelkokende gort (voorgekookte en platgewalste parelgort) zijn in de meeste supermarkten te vinden. Gebroken gort of grutten, vooral ...
Graanstroop
Graanstroop is een ideale manier om op natuurlijke wijze suiker te vervangen. Het wordt gemaakt uit het zetmeel van tarwekorrels. Er bestaan verschillende soorten: maïsstroop, stroop van gerst, van rijst…. Hou er wel rekening mee dat stroop iets minder goed bindt dan suiker.
Granaatappel
De granaatappel komt oorspronkelijk uit Perzië en Afghanistan, maar is vandaag verspreid in meerdere subtropische landen. De roodbruine vrucht heeft de grootte van een sinaasappel, maar is een beetje uivormig. De schil is glad en leerachtig. De vrucht heeft een zoetzure smaak, en bevat honderden ...
Granenkoffie
Granenkoffie bestaat uit meerdere soorten graan en/of vruchten en wordt als vervangproduct voor koffie gebruikt. De drank kan diverse samenstellingen hebben. Zo zijn er producten met cichorei, vijgen, tarwe, gerst en eikels. Andere bevatten een mengsel van mout, gerst en cichorei en nog andere bestaan ...
griesmeel
Griesmeel is een graanproduct dat zich in een stadium bevindt tussen graan en meel. Het fijnste griesmeel wordt gebruikt voor het maken van pasta en gnocchi, de grovere soort voor nagerechten zoals pudding en cake. De verschillende soorten zijn tarwegriesmeel en maïsgriesmeel of polenta.
Groene thee
In Oosterse landen wordt groene thee al eeuwen gedronken. In tegenstelling tot zwarte thee wordt de groene niet gefermenteerd. Aan groene thee worden medicinale krachten toegekend. Zo zou hij een positief effect hebben op hart- en bloedvaten. Je kan hem zuiver drinken maar ook in mengelingen met bijvoorbeeld ...