Harissa

Harissa is een pittige chilipasta uit het Noord-Afrikaanse Tunesië. Het is erg scherp en wordt gebruikt als pikante smaakmaker bij couscous. Ook in soepen is harissa een verrassende toevoeging. Voor de bereiding van harissa vertrekken we van 60 gram gedroogde rode pepers waarvan we de steeltjes en de zaadjes verwijderen. Deze pepers laten we dan best weken in warm water, tot ze zacht zijn. Vervolgens malen we twee eetlepels komijnzaad en drie eetlepels korianderzaad fijn en voegen dit aan de pepers toe. Tenslotte pureren we alles met vier teentjes knoflook, wat zeezout en olijfolie tot een stevige, gladde pasta.