Radicchio

Radicchio is verre familie van het wilde witlof en wordt vooral rauw gegeten. De smaak is enigszins bitter. Radicchio lijkt op een kleine ijsbergsla, met bladeren die kunnen overgaan van dieprood totgebroken wit. Naast het verwerken in salades - waar de licht bittere toets voor een fijn contrast kan zorgen tussen andere bladgroenten -kan je radicchio ook wokken of stoven, hoewel je de bladeren dan wel langzaam donkergroen ziet worden.