. . . . . . . .
Schorseneer
De schorseneer is een typische wintergroente die na de Tweede Wereldoorlog in discrediet geraakte, maar nu weer aan een stille opmars is begonnen. Bij het schillen van deze groente komt er een slijmerig, melkachtig sap vrij wat het de bijnaam "huisvrouwenleed" heeft bezorgd. Ze kan na het schillen ...
Sechuanpeper
Het is de Sechuan peper die de typische 'Chinese smaak' aan gerechten geeft. In grote delen van China wordt nog steeds bijna geen gewone (witte en zwarte) peper gebruikt. De peper bestaat uit gedroogde, opengebarsten vruchtjes, soms vermengd met wat glimmende, zwarte pitjes. Hij geeft je gerechten ...
Seitan
Seitan is een klassieke vleesvervanger die gemaakt wordt van tarwegluten, de eiwitten in granen. Tijdens het bereidingsproces worden geleidelijk alle andere ingrediënten – in de eerste plaats zetmeel - van de tarwe afgespoeld, tot enkel de gluten overblijven. Seitan is nog maar een kleine ...
Selder
Selder laat zich smaken in een verkwikkende soep, maar je kunt er ook vele andere bereidingen mee verbeteren. Het is raadzaam om selder niet te lang te bewaren – tot maximum enkele dagen in de groentela van de koelkast. Vooraleer de selder verwerkt wordt, moet je hem eerst grondig spoelen. ...
Sesamzaad
Sesamzaad komt uit de peulen van een tropisch kruid. Het kan wit, geel, rood, bruin of zwart van kleur zijn. Naast calcium bevat sesamzaad ook vele andere mineralen, eiwitten en vetzuren (50%, waarvan meer dan 80% onverzadigde vetzuren). Sesamzaad wordt best geroosterd en is lekker om over rauwe of gestoomde ...
Shiitake
De shiitake is een van oorsprong Japanse paddestoel met een grotere hoed en een dunnere, langere steel dan onze champignon. Hij is duurder, maar ook verfijnder van smaak. Je kan shiitake vers eten, maar ook in gedroogde vorm, na hem te hebben geweekt. De smaak wordt sterker door hem te verwarmen. Shiitake ...
Sjalot
Sjalotten zijn een kleine uisoort. Er zijn verschillende soorten sjalotten met diverse vormen (rond of langwerpig) en kleuren (van bruin tot grijs). In tegenstelling tot uien (waarbij elke plant normaal een enkele bol vormt) vormen sjalotten groepen scheuten. Sjalotjes hebben een iets verfijndere smaak ...
Sla
Vegetariërs eten alleen sla? Weinig waarschijnlijk. Sla bestaat grotendeels uit water. Het bevat weliswaar veel vitaminen en mineralen, maar zo goed als geen koolhydraten en eiwitten. Er zijn meer dan honderd variëteiten. Hoe groener de sla, hoe rijker hij is aan vitaminen en mineralen. Naast ...
Sojaboon
De sojaboon is ongetwijfeld een van de basisproducten in de vegetarische keuken. Ze wordt traditioneel verbouwd in Azië maar sinds de twintigste eeuw ook in Noord- en Zuid-Amerika. De boon bevat alle acht essentiële aminozuren (zodat soja-eiwit vrij volledig is), alsook vitaminen en mineralen. ...
Sojabrokjes
Sojabrokjes of TVP (‘textured vegetable protein’) worden bereid uit ontvette sojabloem die werd bewerkt en gedroogd om haar een sponsachtige textuur te geven, die dan vervolgens gekruid wordt om op die manier een vleesvervanger te bekomen. Je kan TVP kopen in de natuurvoedingswinkel, in grote ...
Sojadrank
Sojadrank kennen we beter als sojamelk, maar deze naam mag, sinds een klacht van de zuivelindustrie over oneigenlijk gebruik van het woordje ‘melk’, niet meer gebruikt worden door producenten. Sojadrank wordt gemaakt van witte of gele sojabonen en water, en je vindt het in alle mogelijke ...
Sojasaus
Sojasaus wordt bereid door gaargekookte sojabonen, bronwater en zeezout te laten gisten. Tijdens dit fermentatieproces wordt het zetmeel van de sojabonen omgezet in suikers en alcohol en wordt het eiwit afgebroken in aminozuren. Wanneer enkel sojabonen worden gefermenteerd, heet de saus ‘tamari’. ...
Sojascheuten
Sojascheuten zijn de kiemen van sojabonen. In tegenstelling tot de kiemen van andere bonen die nog niet massaal de markt hebben veroverd, zijn sojascheuten behoorlijk populair. Het eten van sojascheuten is een ideale manier om al het goede van de sojaboon binnen te krijgen zonder ze te moeten koken en ...
Spelt
Spelt lijkt op bruine rijst, maar is donkerder van kleur en steviger van korrel. Het is geen ondersoort van tarwe, wat betekent dat mensen die allergisch zijn aan tarwe, toch spelt kunnen eten. Spelt is een groot deel van de twintigste eeuw uit onze voeding verdwenen, maar is de laatste tien jaar opnieuw ...
Spirulina
Spirulina is een soort bacterie die bladgroen bevat en die je eventueel kan omschrijven als een ‘microwier’, vanwege zijn kenmerkende blauwgroene kleur en groei in het water. Spirulina is rijk aan ijzer, vitamine B, eiwitten en magnesium. Omdat de smaak niet door iedereen wordt geapprecieerd, ...
Stevia
Stevia is een wonderbaarlijk zoet kruid dat oorspronkelijk uit Paraguay komt, waar het al meer dan 1000 jaar wordt gebruikt door de Guarani-indianen. Een blad van goede kwaliteit is naar schatting 30 tot 45 maal zoeter dan suiker of sacharose. Miljoenen Japanse en Zuid-Amerikaanse consumenten gebruiken ...