Sechuanpeper

Het is de Sechuan peper die de typische 'Chinese smaak' aan gerechten geeft. In grote delen van China wordt nog steeds bijna geen gewone (witte en zwarte) peper gebruikt.

De peper bestaat uit gedroogde, opengebarsten vruchtjes, soms vermengd met wat glimmende, zwarte pitjes. Hij geeft je gerechten een aromatische, warme, licht zure en pikante smaak.

Maal Sechuanpeper pas kort voor gebruik fijn (bijvoorbeeld met een vijzel of pepermolen) om smaakverlies te voorkomen. Let op: in Sechuanpeper zijn vaak weel steeltjes aanwezig met daar tussen verstopt soms scherpe stekels. Het is wenselijk om die te verwijderen. 

Recepten met Sechuanpeper