Sojaboon

De sojaboon is ongetwijfeld een van de basisproducten in de vegetarische keuken. Ze wordt traditioneel verbouwd in Azië maar sinds de twintigste eeuw ook in Noord- en Zuid-Amerika. De boon bevat alle acht essentiële aminozuren (zodat soja-eiwit vrij volledig is), alsook vitaminen en mineralen. Ze wordt massaal verbouwd als veevoeder wegens haar rijke samenstelling. Sojabonen dienen vóór consumptie minstens een nacht te weken en dan ongeveer 1,5 uur op een zacht vuur te worden gekookt. Gele of witte sojabonen worden verwerkt tot sojamelk, tofu, tempeh, miso, sojasaus, sojapudding, soja-ijs, soja-slagroom en zelfs soja-babyvoeding.