Sojasaus

Sojasaus wordt bereid door gaargekookte sojabonen, bronwater en zeezout te laten gisten. Tijdens dit fermentatieproces wordt het zetmeel van de sojabonen omgezet in suikers en alcohol en wordt het eiwit afgebroken in aminozuren. Wanneer enkel sojabonen worden gefermenteerd, heet de saus ‘tamari’. Wanneer ook gerst of rijst wordt gefermenteerd, spreekt men van ‘shoyu’. Tamari bevat meer eiwitten. Ze is ook geconcentreerder van smaak dan shoyu, waardoor de eerste meer geschikt is voor sausen en de laatste meer geschikt om in de maaltijd te verwerken.

Recepten met Sojasaus