. . . . . . . .
Tahini of tahin
Tahini is een smeuïge pasta van fijngemalen, geroosterde sesamzaadjes. Tahini lijkt een beetje op notenpasta en komt gewoonlijk voor in twee combinaties: met of zonder zeezout. De pasta is is lekker hartig op de boterham of in saladedressings. De rijkelijk aanwezige voedingsstoffen van sesamzaadjes ...
Tamari
Tamari is een zoute en pittige sojasaus van Japanse origine. Je kan tamari onder meer toevoegen aan roerbakgerechten. Tamari is ook ideaal bij sushi en is erg geschikt als ingrediënt van marinades, om bijvoorbeeld tofu in te bakken. Tamari wordt gemaakt van gefermenteerde sojabonen, als een bijproduct ...
Tamarinde
De Tamarinde is een tropische vrucht. Het vruchtvlees en de zaden bevinden zich in de peulen van de 25 meter hoge tamarindeboom die oorspronkelijk uit Afrika komt. Tamarinde is rijk aan citroenzuur en wordt verwerkt tot een soort van moes of pasta met een zoetzure smaak. Deze moes kan als ingrediënt ...
Tangerine
Tangerine is een citrusvrucht die een kruising is van de mandarijn en de bittersinaasappel (pomerans, waarvan vaak marmelade gemaakt wordt). De vrucht verscheen in het begin van de jaren ’80 op de markt, maar heeft de laatste jaren terug wat aan populariteit ingeboet. De schil zit losser dan de ...
Tarwekiemen
Tarwekiemen zijn de kiemen van tarwekorrels. Door de korrels te laten kiemen, winnen de tarwekorrels aan voedingskwaliteit: de kiemen zijn rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. In vermalen vorm worden ze toegevoegd aan graanproducten om de voedingswaarde te verhogen. Tarwekiemolie wordt gemaakt ...
Taugé
Taugé is de naam die we geven aan de kiemen van de katjang idoe boon of mungboon, die afkomstig is uit Zuid-Azië en Afrika. Taugé is onder meer rijk aan eiwit, ijzer en vitamine C. Je kan als je wil zelf de boontjes laten ontkiemen, of je kan de ontkiemde bonen in de supermarkt en ...
Tempeh
Tempeh is een traditionele en oeroude vleesvervanger die wordt gemaakt door gele sojabonen te koken en te weken, vervolgens het water eraf te gieten en de brij te enten met de sporen van een schimmel. Wanneer het resultaat gedroogd wordt, verkrijg je een koek of een worst die bijna even eiwitrijk is ...
Tempura
In Japan is tempura een zeer populair gerecht dat gemaakt wordt door een gestoomde groente of paddestoel te rollen in een beslag van meel en water en het dan te frituren. Tempura is lekker hartig en krokant. Het wordt bij ons vaak opgediend als voorgerechtje in Aziatische restaurants. Oppassen dat je ...
Tofu
Tofu, in Nederland en Indonesië ook wel "tahoe" genoemd, is één van de basics uit de vegetarische keuken. Deze vleesvervanger wordt gemaakt door sojamelk te verwarmen en zeezout en een stremsel toe te voegen. De gestremde melk wordt dan gezeefd om het overtollige vocht te ...
Tomaat
De tomaat is de rijpe vrucht van een giftige plant. De tomaat wordt als groente gegeten, kan zowel rauw als gekookt. Tomaten zijn ook geschikt voor salades, soepen, sauzen en warme bereidingen. Tomaten bevatten veel vitamine C, A, B1, B2 en B6 en de mineralen kalium, fosfor en magnesium. Tomaten werden ...
Tuinkers
De tuinkers is een bladgroente die bij ons meestal gekweekt wordt in schaaltjes en dan ook zo wordt aangeboden in de handel. Zijn grotere broer is de waterkers. Tuinkers is rijk aan vitamine C en A en kalium. Tuinkers heeft een scherpe smaak, is een tikje bitter en is daarom niet zo geschikt om op zichzelf ...
Tuinkruiden
Tuinkruiden zijn planten die speciale geuren en andere eigenschappen hebben die ook smaken kunnen maskeren. Tegenwoordig worden ze vrijwel uitsluitend gebruikt voor het aanbrengen van een geraffineerde smaak in gerechten. Veel van deze kruiden worden ook keukenkruiden genoemd.