Tempeh

Tempeh is een traditionele en oeroude vleesvervanger die wordt gemaakt door gele sojabonen te koken en te weken, vervolgens het water eraf te gieten en de brij te enten met de sporen van een schimmel. Wanneer het resultaat gedroogd wordt, verkrijg je een koek of een worst die bijna even eiwitrijk is als vlees en toch licht verteerbaar. Tempeh is oorspronkelijk afkomstig uit China en Indonesië. Je kan de tempeh in plakjes of stukjes snijden en in wat olie in de pan bakken. Rauw kan je de (gemarineerde) plakjes ook tussen de boterham leggen.

Troef bij tempeh is de goede verteerbaarheid dankzij het fermentatieproces. Omdat de hele sojaboon wordt gebruikt is tempeh rijk aan vezels. Daarnaast is het ook een goede bron van nutriënten en fytochemicaliën zoals isoflavones, saponines, ijzer, mangaan, calcium, B-vitamines en ijzer. Bovendien bevat tempeh veel gezonde onverzadigde vetzuren en geen cholesterol.

Nadeel van tempeh is dat hij in tegenstelling tot tofu, een zeer specifieke smaak heeft en minder toegankelijk is. Marineer tempeh voor gebruik of verwerk hem in een saus. Rooktempeh is toegankelijker, dit smaakt wat naar salami.