. . . . . . . .
Udon
De udon is een dikke witte tarwenoedel die erg populair is in Japan. In de oosterse speciaalzaak en soms in de supermarkt vind je zowel de gedroogde en de verse variant, als udon in bouillon. Warm wordt udon traditioneel geserveerd in een hete soep. Daarvan bestaan veel versies: kitsune (met gefrituurde ...
Ugli
Ugli ziet eruit als een kruising tussen een pompelmoes en een mandarijn, in een te nauwe schil, die makkelijk loslaat. Zeer zoet en sappig vruchtvlees in kleine partjes, haast zonder pitjes. Meestal wordt de naam uitgesproken als het engelse ‘ugly’ hoewel in Jamaica – waar het fruit ...
Ui
De alom bekende ui werd voor het eerst in delen van Azië gekweekt, meer bepaald in India en is via de Egyptenaren, de Grieken en de Romeinen tot in West-Europa geraakt. Door de geschiedenis heen werd de ui zowel geliefd als verguisd: in de middeleeuwen werd ze geassocieerd met wellust, in het Oude ...
Ulluco
Ulluco (mayalu) is een populair gewas in de Andes, waarvan zowel de knol als de bladeren gegeten worden. Er zijn twee variëteiten van deze plant: Eén met wijd uiteenlopende roodgetinte bladeren en één meer rechtopgroeiende variant met grote diepgroene bladeren. Ulluco doet het ...
Umeboshi
De umeboshi is een gepekelde pruim die zeer populair is in de macrobiotische keuken. De ume, eigenlijk een variant van de abrikoos, wordt gerijpt tot de schil een diepgele kleur heeft. Daarna wordt de vrucht een vijftal uur geweekt om de bittere smaak te minderen. Het water wordt afgegoten en de ume ...
Urud dal
Deze boon is een zwarte linze met een zwarte schil en een ietwat romige witte inhoud. Je vindt ze in allerlei vormen: In z’n geheel heeft de boon door de schil een sterke aarde-achtige smaak, ideaal in curries. Gespleten en geschild smaakt urud dal veel milder en daalt de kooktijd aanzienlijk. ...