Ulluco

Ulluco (mayalu) is een populair gewas in de Andes, waarvan zowel de knol als de bladeren gegeten worden. Er zijn twee variëteiten van deze plant: Eén met wijd uiteenlopende roodgetinte bladeren en één meer rechtopgroeiende variant met grote diepgroene bladeren. Ulluco doet het goed in een rijke grond, ergens tussen 2000 en 4000 meter boven de zeespiegel. De bladeren zijn rijk aan caroteen en calcium en de knol bevat, naast 75 % water, veel vitamine C. Ze behouden een krokante bite na het koken. De knol kan verwerkt worden als een aardappel en wordt in een gepekelde versie ook aan pikante sauzen toegevoegd. In landen als Peru wordt geopperd dat de plant een bevalling veel vlotter doet verlopen.