Umeboshi

De umeboshi is een gepekelde pruim die zeer populair is in de macrobiotische keuken. De ume, eigenlijk een variant van de abrikoos, wordt gerijpt tot de schil een diepgele kleur heeft. Daarna wordt de vrucht een vijftal uur geweekt om de bittere smaak te minderen. Het water wordt afgegoten en de ume wordt twee dagen lang ingelegd in zout. Hierna is de vrucht in gewicht gehalveerd en laat men de pruimen nog een maand narijpen en een drietal dagen drogen. De mogelijkheden van umeboshi zijn eindeloos, en ze heeft ook verschillende gezondheidsvoordelen en wordt onder meer ingezet tegen vermoeidheid, maagproblemen, constipatie, katers en… een slechte adem.