. . . . . . . .
Vanille
Vanille komt oorspronkelijk uit Mexico en is de gedroogde vrucht van de vanilleplant. Verantwoordelijk voor de fijne geur en smaak van de vanillestokjes is de vanilline, een reukgevende stof die te zien is als fijne kristalnaadjes op de buitenkant van het stokje. De stokjes dienen overlangs opgesneden ...
Veenbes
Veenbessen kennen hun piekperiode in oktober en november en worden bijgevolg traditioneel gebruikt in sauzen en andere garnituren voor kerstdiners. Toch zijn wijn, likeur, siroop, kruidenbitter, jam, gelei, taart en cake, azijn of compote net zo goed verwerkingsmogelijkheden. En wat meer is: verschillende ...
Veldsla
Veldsla heb je in twee soorten: die met de grote en die met de kleine blaadjes. Omdat de kleinbladige, rozetvormige variant veel arbeidsintensiever is qua teelt en geringer qua opbrengst, kom je ze minder frequent tegen dan de grotere ‘muizenoortjes’. Nochtans zijn de kleine rozetjes pittiger ...
Venkel
Venkel wordt geteeld voor zijn verdikte bladstelen maar ook de zaadjes én de groene, pluizige uitlopers zijn bruikbaar (al was het maar ter garnering). De Romeinen waren al verzot op de zoete, anijsachtige oliën en dito smaak van deze bol. En niet enkel om de smaak: venkel remt de honger, ...
Vijg
De mystica Hildegard von Bingen schreef in de 12de eeuw: ‘Een gezonde mens die vijgen eet, wordt onstandvastig, genotzuchtig en wellustig.’ Wel wel… een onbekend afrodisiacum? Misschien zit het hoge suikergehalte er voor iets tussen. Een verse vijg bevat ongeveer 16% suiker, een gedroogde ...
Vlierbessen
‘Veel meer plezier met elke dag een lepeltje vlier’… Toegegeven, het klinkt niet, maar geen cliché zonder grond van waarheid. Belangrijk is dat vlierbessen even gekookt worden, want enkel tijdens het kookproces worden de giftige stoffen geëlimineerd. Wat overblijft is een ...