Warmoes

In de meeste kookboeken wordt met geen woord gerept over deze gouwe ouwe, maar zoekt u onder ‘snijbiet’, dan boekt u wellicht meer succes. Nochtans zijn beide niet helemaal identiek. Strikt genomen is warmoes de rhubarb chard variant van de snijbiet, die vanwege de dikke, rode nerven en dito bladstelen ook ‘rode snijbiet’ genoemd wordt. De klassieke snijbiet van zijn kant, heeft witte, dunnere nerven en legt de nadruk op bladontwikkeling (vroeger at men van warmoes enkel de bladstengels). Volstrekt ten onrechte wordt warmoes stiefmoederlijk behandeld. In meer dan één opzicht doet de groente aan spinazie denken, al heeft warmoes een veel zachtere smaak. Het aantal verwerkingsmogelijkheden in de keuken is legio: rauw eten, roerbakken, stoven, kort koken, verwerken in hartige taarten…