Xylopia

Xylopia is een vrij pikante specerij die bestaat uit de gedroogde en gerookte, op peulvruchten lijkende vruchten van een plant uit de Zuurzakfamilie. Ze staat ook bekend als de ‘Senegalese peper’ of Negro pepper en werd vanouds gebruikt in typische West-Afrikaanse gerechten (vaak onder de naam van kieng). Tijdens het droogproces worden de vruchten in vele gevallen gerookt, wat een karakteristieke smaak oplevert: een duidelijke hint van nootmuskaat en een lichte bitterheid. Mogelijks omwille van laatstgenoemde eigenschap werd deze specerij in Europa vanaf de zestiende eeuw verdrongen door zwarte peper.