Yamswortel

Yamswortel is een verzamelnaam voor verschillende gekweekte soorten wortels die behoren tot de familie Dioscorea. Ze worden vaak ten onrechte verwant geacht met de zoete aardappel of aardappel. Na cassave en maniok de belangrijkste zetmeelbron in de tropen. Om de bittere smaak tegen te gaan, kookt men de gezwollen, tot vijftien kilogram wegende (!), onderste stengeldelen, die plantkundig bekend staan als tubers. Gekookte yamswortel is droger en beduidend minder zoet dan bijvoorbeeld zoete aardappel, maar de gerechten kunnen op smaak worden gebracht met kardemom of nootmuskaat. Opmerkelijk is dat een in het wild groeiende “zusje” van de yamswortel (Dioscorea villosa) vroeger gebruikt werd bij de aanmaak van progesteron voor anticonceptiepillen.