Zeekool

Crambe maritima is een winterharde plant die nog in het wild aangetroffen wordt langs de Engelse, Normandische en Bretoense kusten. Het waren de Romeinen die zeekool als delicatesse in Engeland introduceerden, maar zeevolkeren moeten ze al sinds het begin der tijden geconsumeerd hebben. De cultivatie ervan is vergelijkbaar met die van asperges: de scheuten worden opgekweekt uit wortelstekken en daarna gebleekt door het ophopen van de planten met zand of aarde, of met behulp van ‘zeekoolpotten’. De scheuten worden geoogst als ze ongeveer 20 cm hoog zijn. De blauwgrijze bladeren zijn taai en ongenietbaar. Wat de smaak betreft, is zeekool een geslaagde combinatie van asperges en kool. Ze kent talrijke toepassingen, en zowat alle recepten met asperges en broccoli zijn van toepassing.