Zoete aardappel

De zoete aardappel of bataat is géén aardappel en géén yam! In oorsprong is hij Zuid-Amerikaans maar tegenwoordig vinden we hem in vrijwel alle warme streken. Deze langwerpige, vlezige wortelstokken worden als groente gegeten maar ook tot sterke drank verstookt of tot zetmeel verwerkt. Zijn ‘huidkleur’ kan variëren van geel, over roze, rood, bruin tot purper. Hoe dieper het vruchtvlees, hoe zoeter de smaak en hoe groter het gehalte aan bètacaroteen. Meer nog: bataat is een bom van antioxidanten: goed voor de cholesterolspiegel en de weerstand tegen hart- en vaatziekten en zelfs bepaalde kankers. Bataat kent alle bereidingsmethodes van de gewone aardappel – koken, bakken, frituren, stomen, pureren…, maar is dankzij zijn zoete, nootachtige smaak ook te verwerken in nagerechten. De antioxidanten worden beter opgenomen wanneer de aardappel gekookt is.

Recepten met Zoete aardappel