Zuurkool

Zuurkool is witte en/of savooikool met zout, samengeperst in een inlegvat, en ontstaat door melkzuurgisting, de meest natuurlijke manier voor het conserveren van groenten. De oorsprong zou in China liggen, waar arbeiders aan de Chinese muur het gemarineerd in wijn aten. De Romeinen geloofden dat zuurkool ontstond uit het zweet van Jupiter: hij zou geworsteld hebben met twee contradictorische orakelspreuken. De groente is rijk aan vitamine C en bevordert de spijsvertering, terwijl een glaasje van het gistvocht (bijvoorbeeld zuurkoolsap) de eetlust opwekt. Het is trouwens een misverstand dat zuurkool uit het vat gezonder zou zijn dan die uit een pakje: vitamine C gaat immers langzaam verloren door contact met lucht! Na een badje in wat water of melk wordt de smaak van verse zuurkool verzacht. Rauw of kort gekookt is de smaak het lekkerst. Originele toevoegingen aan een zuurkoolstamppot zijn avocado, pijnboompitten, banaan en pindakaas.