'geitenkaas' van cashewnoten

Op een aantal blogs vond ik enthousiaste verwijzingen naar deze 2 recepten: pepper-crusted cashew goat cheese en almond feta cheese with herb oil. Nu is kaas wel het enige wat ik soms wel durf missen, en aangezien ik ondertussen wel kant-en-kklare alternatieven bij de hand heb voor pakweg cheddar, gouda of mozzarella, maar niet voor iets zoals geitenkaas of feta, ben ik altijd wel nieuwsgierig naar dergelijke experimenten. Gepelde hele amandelen had ik niet in huis, cashewnoten wel, dus ben ik voor de 'geitenkaas' gegaan.

De werkwijze - die uit weinig stappen bestaat, en voor de rest uit veel 'wachttijdv- gaat als volgt:

• 3/4 cup cashewnoten (ongezouten en ongeroosterd) een nacht laten weken
• cashewnoten afgieten en minstens 6 minuten lang in de hakmolen fijnmalen met 6 EL zonnebloemolie, 1/4 cup citroensap, 1 EL tahini, en 1 1/4 tl zout
• het mengsel in een kaasdoek scheppen, er een 15cm lang 'worstje van maken' met vastgebonden uiteinden en dit 12u in een zeef laten uitlekken op een koele plaats.
• oven voorverwarmen en de 'kaasrol' 35 minuten bakken (mét het kaasdoek errond)
• volledig laten afkoelen vooraleer het uit het doek te wikkelen, vervolgens in versgemalen zwarte peper rollen

Dit zou zo ongeveer het resultaat moeten zijn:

Helemaal zoals echte geitenkaas smaakt het niet, maar het heeft er wel iets van weg en naar mijn bescheiden mening kun je het in gerechten probleemloos als substituut gebruiken. Ik nam alvast de proef op de som met een gebakken broodje met cashewkaas, appelsneetjes, geroosterde pijnboompitten, een scheutje agavesiroop en zwarte peper. Ronduit heerlijk! 

Ben toch ook wel benieuwd naar de fetavariant (maar minder naar het ontvellen van amandelen - misschien zou het ook wel eens durven lukken met gemalen amandelen, wie weet..)

5 reacties | klik hier om te reageren

Midden-Oosterse tofu met za'atar kruiden en harissa

Tofu is een standaard-vegetarisch product, en desondanks - of misschien net daarom - heeft het veelal onder het vooroordeel te lijden dat het flets en smakeloos zou zijn. Het klopt natuurlijk dat onbewerkte tofu bitter weinig te bieden heeft, en helaas maken velen onervarenen de fout om tofu recht uit de verpakking op een bord te zwieren (dat is me ook al in een (typisch Vlaams) restaurant overkomen!), maar zo hoort het natuurlijk niet. Onbekend en onbewerkt is onbemind, maar zorgvuldig uitgelekte (d.w.z. van overtollig vocht ontdane) en gemarineerde tofu kan, jawel, heel erg lekker zijn. In feite is namelijk net de inherent smakeloosheid van tofu zijn (haar) grootste troef: je kunt er alle smaken aan geven die je maar wenst. Mijn favoriet is een Midden-Oosterse marinade, volgens een receptje dat ik op het internet vond en o.a. ook op deze blog prijkt, en die bestaat uit volgende ingrediënten:

• 3 tl za'atar kruiden
• 2 tl citroensap
• 1,5 EL sojasaus
• 1 tl rietsuiker
• 4 EL olijfolie
• 1 EL harissapasta
• 1teentje knoflook.

Natuurlijk vind je harissa en za'atar van verschillende merken en samenstelling, maar mijn persoonlijk favorieten zijn die van het merk alfez (te koop in Delhaize), omdat die toch wel iets aparts hebben, en dat tikje (of een zeer grote tik, zelfs) meer.

Hoe ga je te werk?

• tofu laten uitlekken, dus in keukenpapier of een verse keukenhanddoek rollen, en er iets zwaars op plaatsen (bv. een brikpak fruitsap of iets dergelijks). Na een half uur het blok tofu omkeren en het procédé herhalen.
• tofu in plakjes snijden en met marinade besmeren
• in de frigo plaatsen, en idealiter een dagje laten trekken
• bakken (in de pan, in de oven, tussen grillplaten,... (extra olie is daarvoor niet nodig)

Hoe je de tofu eet, dat bepaal je natuurlijk zelf (in een broodje, met een bulgur- of couscousslaatje, in een wrap,...). Hier heb ik 'm gecombineerd met citroenaardappeltjes en een fris slaatje (ijsbergsla, gele paprika, lente-ui, tomaten, pistachenoten, dadels) en een fruitige vinaigrette:

• 1 tl gele mosterd
• 1 EL ahornsiroop
• 3 EL hazelnootolie
• 3 EL passievruchtenazijn (Oil&Vinegar)

0 reacties | klik hier om te reageren

Aziatische pasta-pesto

Denk aan pesto, en je denkt ongetwijfeld onmiddellijk aan een zonovergoten Italië. Dat dit niet automatisch zo hoeft te zijn, bewijst het recept dat ik gisterenavond maakte uit Robin Robertson volumineuze kookboek Vegan Planet (lang geleden dat ik dat nog had opengeslaan): vervang pijnboompitten door pinda's, basilicum door koriander en peterselie, olijfolie door pindaolie en sesamolie, en je heb een Aziatische pesto! Als je dan in de plaats van Italiaanse pasta ook nog eens Aziatische noedels opduikelt, dan is het Oosterse plaatje compleet! Voor wie van Aziatisch houdt, en een simpele hap die snel klaar is wel weet te appreciëren, is dit zeker een aanrader.

voor 2 personen (volgens het kookboek 4, maar dat betwist ik ;) ):

• 2 knoflookteentjes, 1 tl gember, 1/3 cup drooggeroosterde pinda's, 1 chilipepertje (of wat sambal oelek) tot een smeuïge masse verwerken in het hakpotje van de mixer.
• 1,5 cup koriander en 1/2 cup peterselie bijvoegen en verder mixen
• tenslotte alles tot een gladde massa verwerken met nog 2 EL sesamolie en 2 EL pindaolie erbij
• rijstnoedels (ik heb bandnoedels gebruikt) koken en er vervolgens de pesto onder roeren
• serveren met stukjes tofu: je kunt een blok tofu (uitlekken hoeft niet) in blokjes snijden, met tamari (of andere sojasaus) en sesamolie bestrijken en die langs weerszijden 10 minuutjes grillen in de oven

1 reactie | klik hier om te reageren

Aardappelgratin met stoofpotje van spruitjes en seitan

Het zal de meesten wel niet ontgaan zijn dat het hier de laatste maanden wat stilgelegen heeft. De voeding die namelijk het meest centraal stond in die periode was namelijk borstvoeding en van uitgebreid koken kwam er meestal niks in huis, 't is te zeggen: ik hield het het liefst bij routineuze gerechten. Bovendien was ook de oven een geruime tijd buiten strijd. Ondertussen is dat euvel verholpen en is er ook wat ruimte gekomen voor iets meer geëxperimenteer in de keuken. Een van de onlangs uitgeprobeerde gerechten is er eentje uit de goede 'oude' veganomicon: een stoofpotje van seitan met spruitjes en zongedroogde tomaten. Feitelijk ook met boerenkool, maar aangezien dat niet altijd even gemakkelijk verkrijgbaar is, heb ik dat ingrediënt gecompenseerd met een extra portie spruitjes. Gecombineerd met een aardappelgratin gaf dat een stevige, verwarmende wintermaaltijd met enige distinctie. Wordt zeker binnenkort nog eens vervolgd.

Aardappelgratin (gebaseerd op de scalloped potaties uit veganomicon):

aardappels in schijfjes snijden en er dakpansgewijs een ovenschotel mee vullen. Doosje plantaardige room (haver of soja) vermengen met 2 teentjes knoflook, wat groentenbouillon, zout en peper, een tl arrowroot, eventueel gistvlokken, en over de aardappelen gieten. Afwerken met basilicum, oregano, cajun kruiden, zwarte peper en gistvlokken, en een uurtje in de oven schuiven.

Stoofpotje

• 6 sjalotten samen met 2 cups in reepjes gesneden seitan stoven in olijfolie, tot ze wat gebruind zijn
• een netje gevierendeelde spruitjes toevoegen (eventueel met wat extra olijfolie)
• 4 teentjes look, 0,5 tl basilicum en 0,5  tl tijm toevoegen, 0,25 tl dragon en 0,5tl zout + wat zwarte peper
• vervolgens 1/2 cup fijngesneden zongedroogde tomaten toevoegen
• 1 cup (250 ml) groentenbouillon en 1/4 cup rode wijn over het stoofpotje gieten
• (voor wie wel boerenkool vindt: 2 cups groentenbouillon ipv 1 gebruiken, en 4 cups fijngesneden boerenkool er als laatste aan toevoegen)
• nog wat laten sudderen en dan opdienen

1 reactie | klik hier om te reageren

Broodpudding

Ik weet niet of veel mensen die gewoonte hebben (ik denk het niet), maar ik hou elke snee brood die hier overblijft bij in de diepvriezer. Tot ik genoeg restjes verzameld heb om er iets leuks mee te doen, namelijk broodpudding bakken. Broodpudding is iets o zo simpels, maar ik kan er telkens weer enorm van genieten. Ik maak 'poting' zoals dat in sommige delen van West-Vlaanderen heet, altijd op het gevoel, maar dit zijn zowat de ingrediënten:

• oud brood, uitvoerig geweekt in plantaardige melk 
• vanillepuddingpoeder
• speculooskruiden
• suiker
• een theelepel bakpoeder
• rozijnen
• (eventueel scheutje rum, appelschijfjes, wat noten,...)

Wanneer het brood helemaal zacht geweekt is de andere ingredienten toevoegen, er eens goed de mixer inzetten, het mengsel in een ingevette cake- of springvorm scheppen, en een uurtje bakken op 180 graden in een voorverwarmde oven. Smakelijk!

4 reacties | klik hier om te reageren