Notenrepen met gedroogd fruit

Ik vond het gisteren hoogdringend tijd om eens iets klaar te maken uit het EVA/Velt-boekje "veggie lunchbox". Het werd geen broodsmeersel, maar wel dit:

Deze notenrepen zien er niet alleen lekker uit, ze zijn het ook, maar toch enige bedenkingen:

• voor mij mocht er wel een meer 'kruidige' noot inzitten, dus misschien doe ik er volgende keer wel wat kaneel of speculooskruiden bij
• de dag na het bakken zijn de repen iets zachter/minder krokant (niet dat dat iets aan de smaak verandert, maar toch)
• ze breken een beetje te gemakkelijk naar mijn zin. Dus volgende keer doe ik er misschien wat meer maïsmeel of ook gewoon wat arrowroot extra bij

Voor wie dit ook eens wil proberen (en het boekje nog niet in huis gehaald of bij EVA aangevraagd heeft), dit zijn de ingrediënten:

• 75g gedroogde abrikozen (vooraf geweekt), fijngesneden
• 25g rozijnen (geweekt), fijngesneden
• 3 vijgen, fijngesneden
• sap (en eventueel ook rasp) van 1 sinaasappel
• sap van 1 citroen
• 3 EL ahornsiroop
• 30g amandelpoeder
• 20 g maïsbloem
• 120g gemengde noten, gehakt
• 20g zonnebloempitten
• 20g sesamzaadjes
• 1tl bakpoeder

 Alle ingrediënten vermengen, uitsmeren op een met bakpapier beklede bakplaat, en ca. 20 min. bakken op 175 graden. Na het bakken in 10 repen snijden en laten afkoelen.

1 reactie | klik hier om te reageren

Frambozen-maïs-pannenkoeken

Dit is er weer eentje uit Eat, Drink & Be Vegan: Raspberry Cornmeal Pancakes. Normaliter leng ik het deeg van Amerikaanse pannenkoekenrecepten aan met wat extra vloeistof, aangezien het bij American pancakes gaat om van die dikke, kleine, fluffige pannenkoekjes ipv de dunnere, pannenvullende pannenkoeken (crëpes, zoals ze die over de plas noemen) die wij doorgaans eten. Maar dit keer besloot ik om het originele recept tot op de letter te volgen, en van de gelegenheid gebruik te maken om de bakplaatfunctie van mijn 4-1 toestel te gebruiken (toaster, grill, wafelijzer, pannenkoekenplaat). Dat ging behoorlijk snel en efficiënt (4 stuks tegelijkertijd), en de pancakes mochten er zijn. Al vind ik het toch nog altijd leuker om een pannenkoek te kunnen besmeren en op te rollen, dan om 'm gewoon in stukjes te snijden...

0 reacties | klik hier om te reageren

Teriyaki, tamari en tempt-eh

Ik vond het weer tijd om wat uit een van mijn favoriete kookboeken, nl. Eat, Drink & Be Vegan uit te proberen, en dan het liefst iets met quinoa (voor tevelen nog onbekend en dus onbemind, terwijl het dus een heel lekker graan is, dat bovendien een uiterst hoog ijzer- en magnesiumgehalte heeft). Het werd de teriyaki-quinoa: quinoa gekookt in een 'bouillon' van water, knoflook, zout, gember, tamari, agavestroop, sesamolie en citroensap, en afgewerkt met sesamzaadjes en ringetjes lente-ui. Het leuke aan EDBV is dat er altijd suggesties gemaakt worden wat het samengaan van bepaalde bereidingen betreft, en in dit geval werd er 'pan-fried tempt-eh' gesuggereerd: reepjes in tamari en rijstazijn gemarineerde en met een korstje van arrowroot gebakken tempeh (ik neem eigenlijk altijd gerookte tempeh, wegens de rijkere smaak). Naar het schijnt onweerstaanbaar (dus dat moesten we proberen). Ik had ook nog broccoli liggen, en voor de bereiding daarvan leek me dit recept voor broccoli with sesame oil, garlic and lemon perfect, omdat het qua smaken in dezelfde lijn lag als de tempeh en de quinoa. Eventjes vreesde ik voor een sojasaus overload, maar uiteindelijk bleek ons bord wonderwel uitgebalanceerd te zijn en heel erg lekker. De tempeh smaakte trouwens heerlijk krokant, en anders dan anders (volgens mijn vriend had het iets weg van fishsticks, maar ik weet niet of het daar helemaal mee eens ben). Dit gerecht kunnen we alvast weer toevoegen aan het 'valt nog vaak te maken'-lijstje.

2 reacties | klik hier om te reageren

Macaroni in 'kaas'saus

Het was al lang dat ik verlangde naar een vegan recept voor macaroni in kaassaus, en ondanks het feit dat het internet bol staat van "vegan mac 'n cheese"-varianten, had ik er tot nu toe geen geschikte plantaardige versie van gevonden. Reden? Die internetrecepten baseren zich meestal op zogenaamd kaasachtige sauzen op basis van o.a. mosterd, edelgistvlokken, kurkuma, ajuinpoeder... En nu kan ik die afzonderlijke ingrediënten wel pruimen, maar als combinatie vind ik ze ronduit afgrijselijk. Schijnt een kwestie van smaak te zijn, want anderen dwepen er dan weer mee. Nu, na een stuk of twee vroegere mislukkingen die nauwelijks eetbaar waren wou ik het over een andere boeg gooien en het op de simpelst denkbare manier proberen: met een blok smeltbare vegan kaas. Ik had nog een half pak Santeciano liggen (ik blijf er maar op hameren: Santeciano rules!! Waar blijven die Belgische importeurs??) en heb dan maar het eerste het beste "macaroni in kaassaus"-recept van het net geplukt. En dat was er dan nog wel eentje van the one and only Piet Huysentruyt..

Mits wat kleine aanpassingen, wat vooral het weglaten van de hesp en het toevoegen van wat groenten impliceerde, kwam ik op volgend recept uit:

• 250 g volkoren macaroni (in mijn geval spirelli)
• 60 g bloem
• 60 g alpro/provamel bakken en braden
• 6 dl ongezoete sojamelk
• 200 g geraspte santeciano
• 2 EL cheesy sauce mix
• citroensap en nootmuskaat, zout en peper
• wat paprikablokjes, erwtjes en licht aangestoofde wortelstukjes

De bereiding kon haast niet eenvoudiger: Pasta koken, bechamelsaus maken, en vervolgens die saus onder macaroni scheppen, samen met de groenten, en een 20-tal minuutjes bakken in de oven. Eventueel nog onder de grill plaatsen voor een mooi bruin korstje (wij hadden grote honger en dus dat geduld niet...).

Et voilà, ziehier het resultaat dat helemaal smaakte zoals het hoort te smaken. Zelfs mijn op voorhand uiterst sceptische vriend moest zijn ongelijk toegeven. Hij heeft er dan meteen ook maar drie porties van gegeten:

2 reacties | klik hier om te reageren

Ananascake

Ik heb al een aantal vegan cakes uitgeprobeerd, maar deze ananascake uit Eat, Drink & Be Vegan die ik dit weekend bakte is zonder enige twijfel de beste die tot nu toe uit mijn oven gekomen is. Heerlijk smeuïg en vochtig binnenin, en zacht van smaak. Hij doet mij wel een beetje denken aan de cakes uit de Komkommertijd in Gent (en die zijn, voor wie dat niet weet, ronduit heerlijk).

Wie het ook wil proberen:

• 1,5 cup speltbloem
• 1/2 cup rietsuiker
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl kaneel
• 1,5 tl bakpoeder
• 0,5 tl bicarbonaat
• 1 EL (plantaardige) melk
• 1 EL arrowroot
• 2 EL ahornsiroop
• 3/4 cup vanille sojayoghurt (of natuuryoghurt met wat extra vanille essence in)
• 2 tl vanille essence
• 1 klein blikje (235 ml) ananas (ananas in stukjes snijden - ook het vocht gebruiken)
• 3 EL zonnebloemolie

 glazuur: bloemsuiker+ klein beetje sinaasappelsap

Bereiding: Droge en vochtige ingrediënten apart vermengen, daarna het vochtige mengsel onder het droge roeren, en vervolgens 35-40 min. bakken in een voorverwarmde oven op 175 graden.

1 reactie | klik hier om te reageren