Hazelnoot-peer pannenkoeken

Dit was ons ontbijt vandaag, en daarvoor heb ik weer eens Eat, Drink & Be Vegan ter hand genomen. Ik had nl. nog wat peren die dringend geconsumeerd moesten worden, en dit leek me wel dé ideale manier waarop dat kon gebeuren. Als ik strikt het recept had gevolgd, dan had ik een rijst-, haver- of sojadrank met vanillesmaak moeten gebruiken, en hazelnootpasta, maar aangezien het pannenkoekenbakken een ingeving van het moment was, had ik niet alles in huis. Dus werd het gewone sojamelk, waar ik flink wat vanillepoeder aan had toegevoegd, en hazelnoot-amandelpasta (dat was het eigenlijk sowieso geworden, want ik haal altijd de "Mischmus"-pasta in huis, omdat ik net die het lekkerst vind).  De geur van het beslag verspreidde al een bedwelmende hazelnootgeur, en de smaak van de pannenkoeken zelf was heerlijk! Deze worden zeker nog gemaakt! Ook al omdat je er echt geen slecht geweten van kunt krijgen: er zit, behalve in de sojadrank, niets van suiker in het beslag.

0 reacties | klik hier om te reageren

Over asperges, aardappelsalade en zwart zout

Een simpele maaltijd hoeft niet slecht te zijn. Dat bewees onderstaand bord van ovengeroosterde asperges, aardappelsalade en wat balsamicoreductie. De asperges heb ik dus in de oven klaargemaakt, onder de grill, besprenkeld met olijfolie, zout en peper, en de aardappelsalade heb ik op het gevoel ineengeflanst, met wat op voorhand gekookte (en weer afgekoelde) aardappelschijfes, wat natuuryofu, mosterd, appelciderazijn, bieslook, zout, peper en veganaise (volgens het recept uit de EVA-kookvideo's).

Aan die veganaise had ik een 'superingrediënt' toegevoegd, nl. zwart zout, om de smaak nog authentieker te maken, 't is te zeggen, meer naar ei te doen smaken. Dat zwarte zout was een tip van Karolien, een mede-EVA-amateurkooklesgeefster uit Leuven. Zwart zout, oftewel kala namak, is een nogal misleidende naam, want het zoute, uit India afkomstige poeder (dat je in de betere winkel met ethnische eetwaren vindt)  is eigenlijk zachtroze van klaar. De geur en smaak ervan, daarentegen, is niet zo zacht, maar doet aan zwavel of ei denken. Hét geschikte ingrediënt dus, om scrambled tofu, veganaise, tortilla de patatas, etc... een plaatsje dichter naar het origineel toe te doen oprukken. Ik heb in het recept de hoeveelheid zout vervangen door eenzelfde hoeveelheid kala namak, en het effect was overweldigend. Het had zelfs ietsje minder gemogen. In een tortilla (met aardappel en tofu) had ik het ook al gebruikt, maar daarin kwam de smaak niet zo sterk naar voren, en had ik er dus iets meer in mogen strooien. Het is dus een kwestie van uitproberen om uit te vissen wat de ideale hoeveelheid zwart zout is in een welbepaald gerecht. Maar het is in elk geval een aanrader! Blijkbaar is dat trouwens ook het 'secret ingredient' voor de scrambled tofu in Moskowitz' nieuwe brunchboek.

0 reacties | klik hier om te reageren

Indische curry met zoete aardappel en spinazie

Deze week stond o.a. deze curry met o.a. zoete aardappel en spinazie - 2 items uit ons groentenpakket - op een van onze avondmenu's. Ik had op voorhand al een beetje mijn twijfels bij het kruidige aspect van het geheel - kaneel, curry en komijn leken me wel ietsje weinig voor Indisch getint gerecht - en die leken naderhand ook wel gegrond. Qua kleuren ziet dit stoofpotje er zeer uitnodigend uit, en lekker is het zeker, maar op smaak gebracht met wat extra koriander, garam masala en eventueel mosterdzaadjes en kurkuma, zou dit nog een veel geslaagder avondmaal kunnen zijn geweest.

1 reactie | klik hier om te reageren

Ook koekjesboek!

Toen ik daarnet Moskowitz' blog erop nalas, bleek dat er blijkbaar ook een koekjesboek aankomt van haar en Terry Romero! Ook Vegan Cookies Invade Your Cookie Jar kun je al voorbestellen op amazon. Begin maar alvast te sparen voor een extra boekenrek...

Deze foto's op flickr zijn alvast om bij weg te dromen (of te kwijlen). 

0 reacties | klik hier om te reageren

Kokos-chocolade-ijs met een vleugje rum

Ik heb mijn ijsmachine onlangs weer vanonder het stof gehaald (zo heel veel stof had ze eigenlijk gedurende die laatste paar maanden nog niet kunnen vergaren). Ik had nog een aangebroken pak kokosmelk in de diepvriezer, en ik wou iets met chocolade. En toen kwam ik bij dit recept uit. De hoeveelheid suiker heb ik wat gereduceerd (naar 3/4 cup, oftewel ca. 180 ml), maar voor de rest viel aan de ingrediënten en hoeveelheden niet veel te veranderen. Ik heb er van de eerste keer 2l van gedraaid en de eerste liter is al opgesoupeerd ondertussen... Meer argumenten om je ervan te overtuigen dat dit een aanrader is zijn er waarschijnlijk niet nodig. Tenzij het zelf uitproberen...

0 reacties | klik hier om te reageren