Donderdag Veggiedag, EVA

Donderdag Veggiedag avant la lettre: Sint-Lucas ziekenhuis Assebroek Brugge

In Brugge is er een ziekenhuis waar Donderdag Veggiedag al langer bestaat dan onze campagne! Sinds 1997 staat er elke donderdag een vegetarische maaltijd op het menu. Bijna 1 op 3 personeelsleden kiest voor deze vegetarische maaltijd en de reacties zijn positief! Jozef Van Eeno, die voor de keuken instaat, stuurde ons zijn verhaal.

"Sedert een tiental jaren bieden we de patiënten en het personeel in het Sint-Lucas ziekenhuis Assebroek Brugge op donderdag een volledige vegetarische maaltijd aan.

Al heel lang ben ik intensief met voeding bezig. Daarom volgde ik een 2-jarige opleiding "Voedingsconsulent in de vegetarische keuken". Bovendien heb ik eveneens een cursus herborist gevolgd, vooral om te leren zoveel mogelijk kruiden in de bereidingen te gebruiken.

Mijn geloof in de invloed van gezonde voeding op het lichaam zette me er toe aan een vegetarische dag te introduceren. Verder is afwisseling in het weekmenu ook nodig. Deze voeding was voor mij een alternatief. Bovendien werd in de cafetaria wel uitdrukkelijk naar vegetarische voeding gevraagd. Voor mij is echter de kwaliteit van de voeding heel belangrijk. De rijst, granen en pastasoorten, de bouillons, noten en pitten zijn altijd van biologische teelt, wat enkel de gezondheid bevordert. Dat wil ik natuurlijk graag verder uitbouwen door voor meer biologische producten te kiezen.

Zelf eet ik gemiddeld één tot twee keer per week louter vegetarisch, maar sowieso eet ik weinig vlees en heel veel groenten. Uiteraard gaat ook mijn voorkeur uit naar biologische voeding.

Het biedt mij erg veel voldoening dat ik deze gerechten mag bereiden. Als klanten/patiënten deze maaltijden appreciëren en beslissen meer vegetarisch te eten, dan doet dat me heel veel deugd. Toch wil ik even benadrukken dat ik om dit te realiseren de volledige steun van directie en collega's krijg. Uiteraard is dit onontbeerlijk! Bij deze wil ik hen daar even voor danken.

Jozef Van Eenoo

 

Een maaltijd bestaat uit:

  • een soepje
  • een slaatje
  • een hoofdschotel met 3 à 5 componenten

zoals:

  • groententaartjes of quiches
  • timbaaltjes van groenten
  • rolletjes van courgetten
  • bladerdeeg met groenten
  • pasteitje met soja en kampernoelies
  • gevulde courgetten of paprika's
  • groentenspiesjes

opgediend met quinoa, couscous, boulgour, volle rijst, gierstkroketjes, bataat, volkoren spaghetti of tagliatelli.