Donderdag Veggiedag, EVA

Veggielunch op de vakgroep Maatschappelijk Gezondheidskunde

De vakgroep ‘Maatschappelijke Gezondheidskunde' van de Universiteit Gent organiseert elke laatste donderdag van de maand een Donderdag Veggiedag-lunch. Op 28 augustus was EVA ook uitgenodigd om aan tafel te schuiven. We spraken met Greet Coutuer (voormalig project medewerker, nu coördinator Gent BC), Christophe Matthys (post-doctoraal medewerker) en de chefkoks Tineke de Vriendt (doctoraatsstudent) en Melissa de Neve (onderzoeksdiëtiste).

Greet, hoe zijn jullie begonnen met Donderdag Veggiedag?
Greet: "Een jaar geleden zag ik een flyer van EVA's Donderdag Veggiedag liggen. Dat bracht mij op het idee om een veggielunch op onze vakgroep te organiseren. Ik heb een uitnodiging verstuurd naar mijn collega's en kreeg onverwacht veel reacties. Voor deze eerste veggie-lunch heb ik zelf in de keuken gestaan, en het was een groot succes. We hebben besloten dit vaker te doen, van het een kwam het ander en nu zijn we eigenlijk al een jaar bezig."

Hoe gaat het in zijn werk?
Greet: "Per keer zijn er twee collega's verantwoordelijk voor de maaltijd. De lunch staat ingepland elke laatste donderdag van de maand en wordt vermeld op de Veggie posters verspreid op de afdeling. Enkele dagen op voorhand sturen we naar iedereen van de vakgroep een herinneringsmail om de lunch aan te kondigen. Ze kunnen zich dan inschrijven door terug te mailen. We richten een lokaal sfeervol in en dekken de tafel met Donderdag Veggiedag placemats, we hangen een poster op en leggen flyers neer. Rond twaalf uur loopt iedereen binnen, meestal zijn we met tien tot vijftien man. Aan het einde van de lunch worden de kosten onder de collega's verrekend. Je bent veel minder kwijt dan als je buiten de deur gaat lunchen en het is ook veel gezelliger."

Waarom een veggielunch?
Christophe: "Op onze vakgroep houden we ons bezig met volksgezondheid. Wij promoten gezonde voedingsgewoonten. Donderdag Veggiedag sluit aan bij onze visie dat men bewust met eten moet omgaan. Vlamingen eten over het algemeen te veel vlees en te weinig groenten en fruit. Een overmatige vleesconsumptie verhoogt de kans op onder meer hart- en vaatziekten. Eén dag in de week geen vlees en vis is daarom een gezonde stap. Wij hopen met dit initiatief een goed voorbeeld te zijn voor anderen. Buiten een gezond initiatief is deze veggie-lunch ook een uitstekend excuus om iets leuks te doen met collega's, om samen te genieten van een heerlijke vegetarische maaltijd."

Wat vinden de collega's van de veggielunch?
Christophe: "Iedereen is enthousiast. Geen van ons is vegetarisch, maar voor één dag in de week zonder vlees staan we allen open. We koken om de beurt, iedereen wil graag zijn of haar keukenkunsten tonen. Zelfs de diehardvleeseter van de afdeling zegt het een aangename afwisseling te vinden om eens vegetarisch te koken. Dit initiatief trekt ook veel collega's die anders niet mee zouden gaan lunchen. Het is op de vakgroep zelf, dus men hoeft maar een paar stappen te zetten om er te geraken. Ook de professoren van de afdeling schuiven regelmatig aan tafel."

Wat staat er vandaag op het menu?
Tineke: "Op het menu staat Thaise kokossoep en quinoa. Ik heb mij ontfermd over de soep, met als ingrediënten venkel, kokosmelk, groentebouillon, limoenschil, gember, prei, Chinese kool, champignons en verse koriander. Gisteravond heb ik deze soep gemaakt, zojuist heb ik het hier op de afdeling nog opgewarmd."

Melissa: "Ik heb de vegetarische venkel-wortel salade bereid. Er zit venkel, wortel, quinoa, sinaasappel, verse citroen, tofu, pijnboompitten, olijven, kikkererwten, olijfolie en peper in, geserveerd met een lekker stuk ciabatta. Waar ik de inspiratie haal? Ik zuig het allemaal uit mijn duim, en ze vinden het nog lekker ook".

De recepten van Tineke en Melissa zijn terug te vinden bij de recepten op deze site.