Basilicum

Dit eenjarig kruid met witroze bloemetjes zou via India en het Midden-Oosten naar Europa gekomen zijn. In India is basilicum de heilige plant van de hindoegoden Vishnu en Krishna. Daarom wordt het vrijwel niet in de Indiase keuken gebruikt. Het woord “basilicum” is afgeleid van het Griekse “basileus”, wat koning betekent. Vandaar ook de bijnaam “koningskruid”. Die benaming zou misschien wel te verklaren zijn door de koninklijke kwaliteiten die het kruid volgens kenners heeft. De geurige en aromatische bestanddelen van basilicum zijn vluchtig, wat het kruid alleen geschikt maakt voor koude toepassingen. Voeg het in warme gerechten pas op het allerlaatste moment toe. Gedroogde basilicum kan wel worden mee verwarmd. Op een blaadje verse basilicum kauwen zou een overhoop liggende maag kunnen verlichten. Ook zou het de geest wat stimuleren als men zich tijdens de dag loom voelt.

Bereiding
Basilicum smaakt bij alles waarin tomaat is verwerkt (salades, sauzen en soepen), groentegerechten en pizza's. Zo is het bijvoorbeeld een onmisbaar onderdeel van de Italiaanse Pesto-saus. Basilicum is zowel vers als gedroogd verkrijgbaar. Je kunt de verse blaadjes scheuren, hakken of knippen. Door het koken verdwijnt het aroma. Voeg daarom basilicum pas aan een gerecht toe als de pan al van het vuur is, anders blijft er weinig van de geur en smaak over. Gedroogde basilicum kan wel worden meeverwarmd en is daarom geschikt voor pizza's, tomatensoep en -saus...

Recepten met basilicum