Linzen

Linzen zijn een vast onderdeel in vele vegetarische keukens, en worden al geteeld sinds vele millennia. Ze bestaan in vele soorten en kleuren. De geelrode Egyptische splitlinzen hebben een kortere kooktijd dan de andere soorten en zijn het meest geschikt voor soepen en puree. De bruine Duitse linzen en grijsgroene Franse linzen hebben een meer aardse smaak. De Franse linzen zijn wel fijner dan de Duitse en blijven heel als ze gekookt zijn. Linzen bevatten veel eiwitten, vitamines A en B, ijzer en calcium. Je vindt ze vaak terug in de Indiase, Turkse en Marokkaanse keuken. Linzen absorberen een grote hoeveelheid water. Je hoeft ze niet te weken. Bewaar ze op een koele, droge plaats en uit het licht

Bereiding
Voor je linzen kookt is het altijd nodig ze te spoelen, en eventueel kleine steentjes of ander gruis te verwijderen. Linzen hoeven niet geweekt te worden, in tegenstelling tot vele andere gedroogde peulvruchten.

Tips
Linzen koken trager wanneer er ook zout of zure ingrediënten worden aan toegevoegd, dus je voegt deze best op het laatste toe. Grote of oudere linzen hebben meer tijd nodig om te koken. Gedroogde linzen kan je tot een jaar bewaren op een koele, droge plaats.

Recepten met linzen