Olijf

De olijf is al duizenden jaren in cultuur. Olijfbomen gedijen goed in landen rondom de Middellandse Zee. Vooral Italiënen Griekenland zijn toplanden. Er zijn veel soorten olijven met grote en kleine vruchten. Of een olijf groen of zwart is, is geen kwestie van soort, maar van tijdstip van oogsten. Onrijpe olijven zijn groen, rijpe zijn zwart, diepbruin of paars. Olijven worden gebruikt in typisch mediterraanse producten, zoals de tapenade. Die maakt men op basis van een mengsel van olijven, olijfolie, en kruiden, waardoor verschillende smaken ontstaan. Tapenades eet je als borrelhapje, als broodbeleg, in pastasauzen of als dressing in salade.

Bereiding
U kunt olijven zelf extra lekker maken door ze te marineren in een mengsel van olijfolie, balsamicoazijn, citroenschil, peperkorrels en Italiaanse kruiden.

Tips
Als olijven te zout zijn, laat ze dan eerst een kwartiertje in heet water staan. Daarna zijn ze wat milder van smaak.

Recepten met olijf