Pastinaak

De pastinaak is de voorganger van onze winterwortel, die tijdens de zomer niet te verkrijgen is. Deze lange, witte wortel heeft een zoete, op anijs lijkende smaak. De wortel is iets minder stevig dan de winterwortel en dus wordt er best met een dunschiller gewerkt. De pastinaak kan je zowel rauw als gekookt eten maar is op zijn best als je plakjes stooft in een beetje margarine of olie. Pastinaak moet je koud bewaren en beschermen tegen uitdroging. Hij is vanaf september tot ongeveer januari verkrijgbaar.

Bereiding
Pastinaken bieden een hele waaier van toepassingen. Je kunt ze in rauwkost verwerken, waardoor hun nootachtige smaak tot zijn recht komt. Het zoetige aroma en de onmiskenbare smaak passen goed bij gezouten en gerookte levensmiddelen. Je kan er ook warme puree van maken, of je kan wat pastinaak meekoken met aardappelen (ook voor puree). Je kan pastinaken ook stoven of bakken, of gebruiken als soepgroente.

Tips
De zaden van pastinaak worden gebruikt om spijzen te kruiden zoals vele schermbloemigen: dille, bevernel, karwij, kervel, koriander, kummel, lavas, peterselie, selder, venkel, enz.
De smaak van pastinaak is beter nadat hij 's winters in de aarde bevroren is geweest. In het voorjaar smaakt hij zoeter omdat veel van het opgestapelde zetmeel is omgezet in suiker. 's Zomers is de pastinaak niet meer lekker, en wordt hij papperig. Het is een uitdaging voor mensen om de woelmuizen, die de pastinaak een lekkernij vinden, vóór te zijn.

Recepten met pastinaak