Tofu, in Nederland en Indonesië ook wel "tahoe" genoemd, is één van de basics uit de vegetarische keuken. Deze vleesvervanger wordt gemaakt door sojamelk te verwarmen en zeezout en een stremsel toe te voegen. De gestremde melk wordt dan gezeefd om het overtollige vocht te laten uitlekken, waarna ze enkele minuten wordt geperst en gekoeld. Door het persen krijg je de bekende zachte witte blokken. Dit proces is dus geleijkaardig aan kaas maken. 
In grote delen van Oost-Azië eten niet enkel vegetariërs maar ook omnivoren dit product. Tofu heeft een zachte, vrij neutrale smaak en wordt daarom op smaak gebracht met kruiden, groenten of sojasaus, of door hem te roken.
Om een stevige textuur te verkrijgen en om de tofu beter marinades te laten opnemen is het echter essentieel dat je de tofu voor gebruik eerst laat uitlekken. Dit doe je door het blok tofu te omwikkelen met enkele vellen keukenpapier, er een snijplankje bovenop te leggen en dat te verzwaren met bv. het dikste kookboek dat je in huis hebt. Na een half uur draai je het blok om en herhaal je het procédé. Uitgelekte tofu bakt trouwens ook beter en krijgt gemakkelijker een korstje.

 

Tofutips:

* Gebruik je niet al je tofu? Dan kan je de rest van het blok in een bakje water in de ijskast bewaren. Als je het water regelmatig genoeg vervangt, kan je de tofu zo wel meer dan een week bewaren! Eventueel kan je aan dit water al wat citroensap of sojasaus toevoegen.

* De goedkoopste tofu vind je in de chinese supermarkt. 

* Vervang de platte kaas in je kaastaartrecept door zachte tofu! (in de natuurwinkel te vinden)

* Maak je favoriete wok klaar, maar vervang de kippenblokes of varkensreepjes door tofureepjes. Bestrooi deze tofureepjes uitbundig met... kipkruiden! (er zijn ook tofukruiden in de handel)

* De lekkerste marinade: meng gelijke hoeveelheden honing, citroensap en sojasaus en breng dit op smaak met fijngesneden look en gember. Leg hier je in plakken of blokjes gesneden tofu enkele uurtjes in. Heerlijk!  Je kan de tofu in plaats van bakken ook koken in deze marinade. De marinade kan je nadien nog als saus gebruiken. 

* Geen tijd voor marinades? Koop dan kant en klare tofureepjes!

- Alpro soya Fijngehakt
- Alpro soya Reepjes Licht gekruid
- Alpro soya Reepjes Pittig gekruid
- Alpro soya Tofu Basis