Venkel

Venkel wordt geteeld voor zijn verdikte bladstelen maar ook de zaadjes én de groene, pluizige uitlopers zijn bruikbaar (al was het maar ter garnering). De Romeinen waren al verzot op de zoete, anijsachtige oliën en dito smaak van deze bol. En niet enkel om de smaak: venkel remt de honger, is snel gaar, licht verteerbaar en werkt zelfs maagverzachtend. Vandaar de thee, gezet van de zaadjes, die borstgevende moeders drinken om de krampjes van hun zuigelingen te verlichten: Rauw kan venkel versneden worden in slaatjes of op sandwiches maar je kan ze evengoed koken, garen in vet en vocht, grillen of stoven. Het gebruik in soep en met andere stevige groenten is een klassiek gegeven, de combinatie met eiergerechten, noten of rozijntjes is dat wellicht minder.

Bereiding
Het geveerde bladgroen en de boven het bolle gedeelte uitstekende dunne stengeldelen moeten worden verwijderd. Het bladgroen kan als tuinkruid en garnering worden gebruikt en heeft een anijsachtige smaak. Snij aan de onderkant van de 'knol' een kapje af, verwijder de harde kern en snij de venkel in parten, plakjes of reepjes. Venkel kan zowel gekookt als rauw worden opgediend.

Recepten met venkel