Donderdag Veggiedag, EVA ::: Boerenkoollasagne

Boerenkoollasagne

Ingrediënten voor personen :

400 g boerenkool
100 g groene olijven
olijfolie
1 blik tomatenpuree
1 mediumgrote rode paprika (heel fijn gehakt, eventueel met de keukenrobot)
100 g seitan (fijngemalen in de keukenrobot, of seitangehakt, of tofureepjes)
200 ml sojaroom
150 ml kokosmelk
zout & peper
nootmuskaat
oregano
tijm
paprikapoeder
verse basilicum
verse rozemarijn
2 tl citroensap
lasagnevellen (voorgekookt)
arrowroot
gistvlokken

Bereidingswijze :
Maak een tomatensaus met de tomatenpuree, een blaadje laurier (neem het weg na het koken), oregano, tijm, paprikapoeder, rozemarijn, basilicum en olijfolie. Voeg seitan en paprika toe.
Ondertussen de oven voorverwarmen op ca. 210 graden. Een bechamelsaus maken met
de sojaroom, kokosmelk, arrowroot (opgelost in wat water), zout, peper, nootmuskaat, gistvlokken en het citroensap. Bak de boerenkool in een pan met wat olijfolie gedurende 3 minuutjes, voeg zout en peper toe en de olijven in fijne stukjes geneden. Een ovenvaste schaal invetten en vullen met afwisselend een laagje tomatensaus en een laagje lasagnevellen. Ongeveer halverwege een laag maken met de gebakken boerenkool. Als je voldoende boerenkool hebt kan je natuurlijk meerder lagen maken daarmee, telkens afwisselend met de tomatensaus. Eindigen met een laag bechamelsaus, net genoeg om de lasagnevellen te bedekken.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site