Donderdag Veggiedag, EVA ::: Champignonrisotto

Champignonrisotto

Ingrediënten voor personen :

1 l groentenbouillon
2 dl witte wijn (of 2,5 dl extra groentenbouillon)
olie
margarine
2 preien
500 g champignons
500 g arborio rijst (of andere rondkorrelige rijst)
100 g walnoten
gehakte verse peterselie
gistvlokken
sojaroom

Bereidingswijze :
Breng in een pan de groentebouillon en de witte wijn aan de kook. Laat ze op een laag vuur zacht koken.
Verhit wat olie en margarine in een grote pan. Voeg de prei toe en bak deze in 5 minuten goudgeel. Voeg de champignons toe en bak ze 3 minuten.
Voeg de rijst toe en roer tot de korrels doorzichtig worden. Voeg 2,5 dl van de bouillon aan de rijst toe en roer op middelhoog vuur tot al het vocht is opgenomen. Blijf warme vloeistof toevoegen, met scheutjes tegelijk, en roer na elke toevoeging tot het vocht is opgenomen. Voeg de sojaroom toe. Verhit al roerend tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.
Roer de walnoten, peterselie en de gistvlokken door de risotto.
Breng op smaak met zout en peper.

© http://wwww.vegetarisme.be/jongeva

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site