Donderdag Veggiedag, EVA ::: Chili sin Carne

Chili sin Carne

Ingrediënten voor personen :

1 ui (gesnipperd)
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1 rode paprika (in stukjes)
1 winterwortel (grof geraspt)
2 el olie
1 klein blikje tomatenpuree
chilipoeder (naar smaak)
1 blik kidneybonen (of bruine bonen)
300 g Mexicaanse groenten (voorgesneden of uit blik of diepvries)
dl groentenbouillon
zout & peper
eventueel harissa (naar smaak)
zoetmiddel (naar smaak)

Bereidingswijze :
Verhit de olie in een braadpan en fruit daarin ui, knoflkook, paprika en wortel enkele minuten aan. Voeg tomatenpuree en chilipoeder toe en bak al omscheppend 2 minuten.

Spoel de bonen en Mexicaanse groenten af onder de kraan en voeg toe aan de tomatenpuree en groenten. Voeg daarna een hoeveelheid bouillon toe zodat het nog een stevig geheel blijft. Voeg naar smaak harissa toe en wat zoetmiddel (suiker, agave,...). Laat een kwartier doorwarmen en roer af en toe.

Dien het gerecht op met stokbrood of rijst en eventueel wat peterselie of koriander.


Tips :
Als je werkt met een blik bonen in tomatensaus maakt dit het gerecht iets zoeter en is het niet steeds nodig om suiker toe te voegen. Je kan ook met gedroogde nierbonen werken, deze moet je een dag op voorhand te week zetten en dan nog gaarkoken.
Je kan het zoete effect ook bekomen door wat suiker of ketchup toe te voegen naar smaak.

Een blikje mais, andere soorten paprika's of bonen passen ook wel in deze schotel.

Dit eenpansgerecht smaakt de volgende dag nog lekkerder!

© www.vegetariers.nl

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site