Gevulde aubergines met pindakaas en kokos

Ingrediënten voor 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 personen :

Bereidingswijze :
Verwarm de oven voor op 180 °C.
• Prik gaten in het vel van de aubergines en leg ze elk afzonderlijk 5 minuten in de microgolfoven op maximale sterkte.
• Snij ze open in de lengte, lepel het vruchtvlees eruit en snij het in stukjes.
• Meng het vruchtvlees met het gehakt, de pindakaas en de kokos. Kruid goed
met peper en zout.
• Vul de auberginehelften met dit mengsel. Strijk een bakplaat in met margarine
of olie en leg de aubergines erop.
• Bak de aubergines 15 minuten in de oven.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site