Donderdag Veggiedag, EVA ::: Groentecouscous

Groentecouscous

Ingrediënten voor personen :

2 kleine uien
3 el olijfolie
1 tl kurkuma
0.5 tl chilipoeder
2 tl geraspte, verse gemberwortel
1 pijpje kaneel
2 wortels (in dikke plakken)
2 pastinaken (in dikke plakken)
4 dl groentenbouillon
300 g pompoen (in blokjes)
250 g bloemkool (in roosjes)
1 courgette (in dikke plakken)
425 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
paar saffraandraadjes
2 el gehakte, verse koriander
2 el gehakte, verse snijpeterselie
225 g couscous
2.5 dl kokend water
25 g boter

Bereidingswijze :
Snijd de uien in dunne ringen. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan. Voeg de uien toe en fruit ze in 3 minuten glazig; af en toe roeren.
Voeg kurkuma, chilipoeder en gember toe. Bak al roerend nog 1 minuut.
Voeg het pijpje knaeel, de wortel, pastinaak en bouillon toe. Breng het mengsel afgedekt aan de kook. Zet het vuur laag en laat de groenten in ca. 5 minuten bijna gaar koken.
Voeg pompoen, bloemkool en courgette toe en laat alles nog 10 minuten zacht koken. Roer kikkererwten, saffraan, koriander en peterselie erdoor. Laat het mengsel 5 minuten zonder deksel zacht koken. Verwijder het pijpje kaneel.
Doe de couscous in een kom en voeg kokend water toe. Laat hem 2 minuten staan.
Voeg de rest van de olie en boter toe en werk die erdoor met een vork. Leg een bedje couscous op elk bord en schep daar wat groentemengsel op.

Tip: de groenten kunnen een dag van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard. Couscous kan het beste vlak voor het opdienen worden bereid.

Meer recepten van de week
Meer recepten op de EVA site